Si 2,2% de la population française a aujourd’hui fait le choix de ne plus consommer de viande, beaucoup hésitent encore à transitionner vers une alimentation 100% végétale.
Avant tout, c’est quoi, être végan ?
Le véganisme, c’est avant tout un choix éthique, celui de refuser consciemment toute forme de cruauté ou d’exploitation animale, et en conséquence de se détacher des produits alimentaires qui en sont issus. Cela inclut notamment la viande et le poisson, mais également les produits issus de l’industrie laitière, les œufs, et le miel.
Pourquoi devenir végétalien ?
Le choix de basculer sur un mode de vie végan peut paraitre vertigineux pour beaucoup, pourtant, les raisons qui poussent à se lancer sont nombreuses.
Une majeure partie des végan ont fait ce choix pour la cause animale : chaque jour, c’est plus de 3 millions d’animaux qui sont abattus en France. Mais le véganisme est également un choix qui peut s’inscrire dans une démarche de durabilité et d’écoresponsabilité, l’élevage intensif représentant environ 15% des émission totales de gaz à effet de serre.
En comparatif, la quantité d’eau nécessaire pour produire un kilo de viande est 10 fois supérieure à celle demandée pour produire un kilo de céréales.
Déconstruire les idées reçues
En 2024, le terme végan a encore mauvaise presse dans l’imaginaire collectif, et l’alimentation végétale est souvent envisagée comme une alimentation restrictive, dénuée de saveurs voire de nutriments.
Pourtant, la cuisine végétale regorge de recettes originales, proposant des associations de couleurs et de saveurs qui pourraient convaincre les plus sceptiques. Même les plus attachés aux produits carnés peuvent aujourd’hui trouver leur bonheur, les alternatives végétales s’étant fortement démocratisées ces dernières années, certaines imitant presque parfaitement le produit d’origine.
Quant à l’idée reçue qu’une alimentation végétale entrainerait inévitablement des carences nutritionnelles, ou encore des problèmes de santé, il est important de se rappeler que tout est une question d’équilibre. Une alimentation omnivore déséquilibrée entrainera plus de carences qu’une alimentation végan complète. Une fois les bases de la nutrition végétale acquises, équilibrer son assiette pour fournir à son corps tous les nutriments nécessaires devient bien plus instinctif. Il est ainsi tout à fait possible d’être en excellente santé en suivant une alimentation végétalienne.
De nombreux sportifs l’ont par ailleurs prouvé aux derniers Jeux Olympiques : Novak Djokovic, Alex Morgan, Kaylin Whitney, tous ces médaillés ont affirmé que la transition vers une alimentation végétale avait décuplé leurs performances sportives et amélioré leur état de santé générale.
Quelques inspirations
Pour ceux qui appréhendent de se lancer, de nombreux comptes Instagram proposent de découvrir l’alimentation végan à travers des idées de recettes variées et appétissantes. Une démarche qui permet de rendre la cuisine végétale plus accessible, et de prouver qu’avec un peu d’huile de coude, tout le monde peut se préparer un repas végétal nutritif et plein de saveurs.
Pour des recettes gourmandes avec des ingrédients simplissimes, direction le compte de @mail0ves. De son coté, @the_greenquest propose des idées originales et audacieuses pour cuisiner les produits de saison. Enfin, pour les petits budgets à la recherche des recettes réconfortantes, le compte de @healthy.lalou mérite le détour.
DE JOLIES ADRESSES DANS L'OUEST LYONNAIS
Et pour les personnes qui redoutent encore de passer aux fourneaux, quelques jolies adresses permettent de découvrir la cuisine végétale sous toutes ses formes.
À Villefranche sur Saône, Foxy Factory revisite chaque jour (du mardi au samedi) des classiques en version végétale. Une cuisine saine et gourmande qui démontre que manger végan n’implore pas de délaisser nos recettes préférées, seulement de les réinventer.
À Craponne, Nous Café propose de son côté une cuisine de saison et locale, qui bien que végétarienne propose quelques options végan. Une adresse chaleureuse avec un joli choix de pâtisserie végétales qui sauront convaincre les plus gourmands.
On peut citer aussi Le Jardin de Titi à Ecully, qui met à l’ardoise chaque jour au moins une entrée et un plat végétarien, avec des produits exclusivement locaux et de saison.
Coordonnées :
Nous Craponne : 105 bis avenue Edouard Millaud, 69290 Craponne / https://www.nouscafe.fr
Foxy Factory : 51 rue Paul Bert, 69400 Villefranche sur Saône / @foxyfactoryvegan
Le Jardin de Titi : 12 allée des Tullistes, 69130 Ecully / Facebook : Le Jardin de Titi
